プリッとした美味しい茄子が出回る季節となりましたね！
綺麗な茄子が手に入ったので、家族に毎回好評な「揚げ出し茄子」を作りました。出来立てはもちろん、冷蔵庫で冷やして翌日食べても美味しいです。
揚げ出し茄子 cooking time 20分
（材料）
茄子 中3本
かつおパック １袋
醤油 大さじ2
みりん 大さじ２
油 適量
大根 1ｃｍ
細ねぎ 2～3本
（作り方）
❶つけ汁を作る。
耐熱のボウルに水100㏄、かつおパック1袋（2ｇ）、醤油大さじ2，みりん大さじ2を入れ電子レンジ600Ｗで２分加熱する。鰹節を取り除くため、茶こしでこしながら深めの皿に移す。
❷茄子のヘタを落とし洗ったら水気をふき取り乱切りにする。
❸鍋に2cmほど油を入れ170度に熱する。水気を取った茄子を「素揚げ」にする。2分ぐらい揚げて全体がカリっと色鮮やかになったらOKです。1度には揚げきれないと思うので、2～3回に分けて揚げてください。
❹油を切った茄子を❶に入れ、大根おろし、小口ねぎを乗せたら完成です。
茄子の栄養
茄子の皮には抗酸化作用がある「ナスニン」が含まれていていて、紫外線から肌を守りシミやしわを出来にくくする効果が期待できます。さらに、眼精疲労をやわらげたり、がんや動脈硬化などの予防にも役立つといわれています。
また、血液の循環を良くする作用のある「カリウム」も含まれていて、むくみ解消や夏バテにも効果があります。
茄子には体に嬉しい成分がたっぷりです。
このレシピで紹介した、つけ汁はいろんなレシピで重宝しています。
天つゆはもちろん、冷やして素麵や蕎麦のつけつゆに。市販のつゆより美味しいと家族にも大好評です♪
レシピ 素麺・蕎麦のつゆ（4～5人分）
下記のすべての材料☆を耐熱のボウルに入れ、600Wで2分半ぐらい加熱するだけなのでとっても簡単です！おかげさまで市販のつゆはもう何年も買っていません。
加熱時間の目安は、かつおの良い香りがしてきたら完成です。あとは冷やすだけ！
☆水200㏄
☆しょうゆ 大さじ4
☆みりん 大さじ4
☆かつおパック 2パック
ぜひお試しください♪
